Ebook Le répertoire des saveurs, by Niki Segnit Patrice Salsa
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Le répertoire des saveurs, by Niki Segnit Patrice Salsa
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Détails sur le produit
Relié: 496 pages
Editeur : Marabout (29 août 2012)
Collection : Cuisine
Langue : Français
ISBN-10: 2501075056
ISBN-13: 978-2501075053
Dimensions du produit:
14,3 x 3,5 x 22 cm
Moyenne des commentaires client :
4.0 étoiles sur 5
33 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
9.862 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
J'avais découvert ce livre et son auteure par la présentation de David Toutain La cuisine de David Toutain de ce principe d'association culinaire. Et cela s'est avéré très enrichissant et partagé par de nombreux chefs. J'avoue que cela m'inspire encore lors de mes choix culinaires. Le livre contient de nombreux exemples d'une multitude d'association de gout déclinant ce que l'un apporte à l'autre. Une bible en fait
J'adore ce livre,Ne vous laissez pas refroidir par son aspect scolaire (pas d'images, pas de couleurs, mise en page très simple).Il recueille tous les types d'association que vous pouvez tenter dans les recettes que vous inventez en passant d'associations classiques à des associations étonnantes qui permettent de contenter n'importe quel type de cuisinier amateur ou confirmé. Il est à la fois donc un genre de manuel mais également un véritable livre historique et gastronomique car de nombreuses anecdotes, des explications historiques, les associations tentées par tel ou tel chef ainsi que quelques recettes y sont parsemées...En tout cas, je ne peux plus m'en passer !
C'est exactement ce que je cherchais : un dictionnaire d'association des saveurs. Alors bien sûr, on ne peut pas trouver "tout" (sinon par produit cartésien le livre ferait des milliers et des milliers de pages).Ce qui est remarquable, c'est que l'auteur a réussi à truffer son livre d'anecdotes, et donc qu'on peut le lire comme un roman !
Ce livre un peu à part propose une approche de la cuisine basée sur des accords réussis entre les ingrédients. Il permet d'améliorer ses connaissances en cuisine et comprendre pourquoi tels accords fonctionnent alors que tels autres fonctionnent moins. On ose alors se faire confiance, tester des alliances et improviser des recettes sans faute d'accord. J'en ai un exemplaire, mais j'ai eu l'occasion de l'offrir à plusieurs personnes de mon entourage passionnés de cuisine. Pensez-y pour vos idées cadeaux, il fera son petit effet !
Un livre original, parfois surprenant dans ses suggestions. Je n'ai pas encore réussi à me l'approprier en cuisine car il manque des idées de recettes concrètes. On saisit bien les idées d'associations mais il me manque des détails plus techniques afin de me lancer (cru? cuit? de quelle manière?).
professionnel de la cuisine ce livre avait tout pour me plaire mais !!!bien sur il y a un mais ,je trouves la présentation du livre très austère et pas très pratiquecomparément au répertoire de la cuisine qui est facile d’accès comme un vrai répertoire ou on as l'info en cinq minutes la il faut pratiquement faire ces recherches avant de cuisinera part ce soucis le livre est assez intéressant
TopCe livre vous fera associer des goûts et saveurs, que vous n'auriez jamais osez avantTrès détaillé, petites histoires ou exemple de recette utilisant l'association.C'est un vrai coup de coeur
Acheté pour un cadeau, plein de saveurs à mélanger et connaître en cuisine.
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